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今年中秋 新雅月饼请你品味“家的味道”

2021-09-03 

  中新网上海新闻8月21日电(记者 姜煜)一入八月,团圆和思念的味道便日渐浓烈,月饼便成为这种思愫的承载,让团聚共享的芬芳,飘满在整个城市之中。有人说,新雅月饼里,藏着家的味道,那熟悉的甜蜜而香醇的滋味,总与洋溢着亲情融融的天伦之乐交织在一起,让人深印味蕾,每每尝到,便会唤起对团圆的无限共鸣。在“明月千里寄相思”的日子里,怎么少得了新雅月饼的陪伴?

  椰蓉、豆沙、莲蓉、五仁这四款月饼,在广式月饼中,被人们亲切的称为“四大金刚”。当然,能拥有此名头,需要通过时间沉淀和人们味蕾的肯定。同样,这四款也是新雅月饼的热销名品,长久位居热销榜,就是最佳的证明。

  新雅椰蓉月饼,有不少七零八零后的消费者是其忠实粉丝,很多人都有月饼先挑椰蓉吃的习惯。这椰香适口,奶香浓郁的月饼,每一口都有是南洋风情的滋味,怎能让人不爱上。要获得清香又有些嚼劲的椰丝,需用来自东南亚未经榨制的椰丝,加上炼乳文火慢炒一小时,才能达到此状态,且要确保其色泽淡黄,口感细腻,与新雅的炒椰神器——紫铜炒锅有着密不可分的关系,再加上经验丰富的师傅专注认真的炒制,这也让新雅椰蓉特别出色,近几年也在不断调整其甜度,因此让其拥有更多的年轻受众。

  新雅豆沙月饼,有月饼界朋着响当当的名号。作为四大金刚中的“翘楚”,其自成一派的豆沙制作工艺,是其独门秘笈。新雅豆沙月饼精选海门大红袍优质红豆,其皮薄,颗粒大,淀粉含量高,是制作豆沙的上好原料。在拥有二十年制沙经验的师傅手中,通过煮豆、去皮、甩水、出沙、铲沙等传统豆沙制作工艺,乌黑铮亮、质地油润、口味清甜、细腻软滑的豆沙就此诞生,而这也是新雅豆沙月饼美味的核心。新雅的制饼师傅们每年都会调整配方,在保持豆沙月饼传统经典口感的同时,更适合现代人的口味,且不断在传统的基础上进行创新,挖掘豆沙月饼更多的可能性。今年,又有桂花猪油豆沙月饼和陈皮豆沙月饼出现在其阵营。

  新雅莲蓉月饼,广式月饼中的经典。从湖南“三寸莲”到绵密的莲蓉,花费的时间可不少,莲子光清洗就要十遍以上,随后再经历煮莲、打浆、研磨、铲蓉的工序,为了让莲蓉达到“入口即化”的口感,磨浆、铲蓉都需要二遍以上。因此,用此莲蓉做馅的月饼,切开后,即可看到微透明的膏状感,质地润泽,莲香扑鼻,自然清甜。

  新雅五仁月饼,年少时总是对五仁好感不多,不知何故,到了某个特定时间,会对五仁莫名喜欢起来。由头路核桃仁、杏仁、榄仁、瓜子仁、芝麻等干果“家族”的组合,在酱香型白酒的调和下,充满着独特的芳香,不同的“仁”兄带来不同的层次口感,高潮迭起,令人欲罢不能。能体会这种感受的,或许与味蕾不断成长有关,拟或是经历过起承转合……

  当年开店起至今,已有95年的历史,与新雅制饼师傅们的匠心传承分不开,从月饼界“泰斗”宋泰来开始,经历了几代人的传承创新,才有了新雅月饼今天的中秋美名。猪油豆沙月饼,老食客口中极想念的老味道,当年月饼中的“当家花旦”,因各种原因断供十多年,而今,在新雅制饼师傅的手中,重出江湖,便在传承的基础上加入了创意新点,让这款全新的猪油豆沙月饼,有了八月桂花香的独特风味。腻感一扫而空,细腻的豆沙在咀嚼中,散发着与众不同的香味,猪油成了其美味之源,最妙的是淡雅的桂花香味会慢慢从舌根回涌,让人似乎抓住了曾经留于味蕾记忆中的某个点,却又在不断地回味中增加新的味觉,如此精彩表现,不可不尝。

  而另一款陈皮豆沙月饼,也是传统经典新味归来的又一杰作。众所周知,新雅的豆沙月饼极为出色,这次,新雅在豆沙月饼中加入新会十年陈皮,在细腻香糯中顿生一丝柑橘的陈香,陈皮与豆沙本就是天作之合,尝之让人不免心生欢喜。陈皮还有消食健脾开胃之效,可化解月饼带来的饱胀感。

  八月桂香 经“典”之味:向经典致敬的新雅“典”系列,以“八月桂香”为主打,囊括七星伴月、花好月圆、全家福、皇牌等9个品种,包括豆沙、椰蓉、莲蓉、上等五仁这“四大金刚”传统口味,以及大师对传统口味的“再创造”,比如今年重新亮相的“猪油桂花豆沙月饼”,豆沙月饼一直是新雅的热销产品,怀旧经典的包装,瞬间能想起以前吃月饼的情境,岁月变迁,经典的味道,总是让人欲罢不能的。

  口味多元 “雅”致在心:诚意满满的新雅“雅”系列,则以“新不掩旧,雅不避俗”为寓意,作为馈赠亲朋的送礼首选,包含富贵提篮、心意坊礼盒、心相悦礼盒、七星伴月无添加蔗糖礼盒、雅月礼盒等品种。以白、咖、黄为主要色系的包装,低调中不失精心,用美味香甜诉说真情。无添加蔗糖月饼,是这一系列中比较特别的经典产品。当初是为了满足不能食糖的特殊人群研制,现在也受到了对“糖”有困扰的食客的关注,更重要的是,虽然没有添加庶糖,但月饼仍是滋味十足,食之幸福满满。中秋一直热销的富贵提篮,依然内容丰富,口味多元。包含玫瑰细沙、奶油椰蓉、莲蓉月饼、上等五仁、抹茶月饼和栗蓉月饼,既有传统口味,又有时下年轻人比较喜欢尝试的抹茶等口味。

  古法制作 “匠”心独运:古法制作的新雅“匠”系列,作为一家有着95年制饼经验的“老字号”,“匠”系列礼盒凝聚着新雅历代制饼师傅的制作技艺。每一枚“大师月”,均采用“古法手作”,无论从选料到工艺到包装,无一不体现出新雅对于品质近乎苛刻的标准。如此系列中,限量生产的“五福之尊”月饼礼盒,5枚经典的双黄白莲蓉月饼,用新雅引以为傲的莲蓉为馅。今年为了让湖南“三寸莲”更为细腻柔绵,新雅对于莲子的打浆、研磨、铲蓉等步骤进行了更为精细化的调整。使其作出来的双黄莲蓉月饼,莲香浓郁,入口即化。还有大师皇品鲍翅礼盒,以金钩翅、鲍鱼入饼,一刀切开,便能发现鲍鱼和鱼翅颗粒,料足味丰,极富特色,能让味蕾获得极大的满足感。

  创新潮流 “尚”在有趣:潮流时尚的新雅“尚”系列,经典与创新的融合,时尚又充满着趣味。当下年轻人钟爱的流星月饼,是这一系列的主打。采用黄油、椰奶及新鲜咸蛋黄等优质食材,经“双重烘焗”精制而成的“流星时刻月礼盒”,让每一枚月饼在切开后,都会有色泽金黄的奶黄自然由心流出,滋味香浓,口感丰富,会让人产生一口接一口的冲动。茶茗口味的月饼,因其茶香醇正,回味清香,而受到爱茶人士的喜欢。为突出其不同茶香带来的不同的风味,新雅团队不断研发,目前已有近十种茗茶口味的月饼收入名为“月光宝盒”的中秋礼盒中。

  那一口无法拒绝的皮酥肉香,为什么上海人民不惜排队三四个钟头,也要买到现烤的鲜肉月饼呢?宋朝苏东坡所撰写的《咏月饼》中写到:“小饼如嚼月,中有酥与饴。”就告诉了我们关于月饼美味的原因:一为酥松的外皮,仅只有刚出炉的片刻才可拥有其最佳状态;二为鲜美的肉馅,温度适宜的肉馅此时的口感也最为劲道;三为酥皮与肉馅的完美搭配,一口下去在口中交相呼应,称之为舌尖的味蕾之舞也不为过。

  但也绝非所有鲜肉月饼都有此独特口感,具有九十五年历史的新雅粤菜馆,富有匠心的师傅经过几十年的尝试与打磨,终于打造出一款外皮与肉馅的最佳比例,口感平衡的最佳状态。

  其中,鲜肉月饼的灵魂即是这一层层薄脆如翼的酥皮,而新雅鲜肉月饼更是拥有整整12层的酥皮。每一层都是由新雅拥有十五年经验的师傅手工制成,在揉搓的过程中,精准拿捏面粉、猪油及水的比例,不仅如此,间隔15分钟的两遍开酥,也是新雅对于酥皮的严格标准,这样制成的酥皮才足以酥脆至极,即便买回家稍许加热,亦能复酥,口感也毫不逊色刚出炉的新鲜月饼。

  关于肉馅的讲究,新雅选用了国民品牌的爱森猪肉还不够,还需要达到肉馅口感的劲道鲜香,这是就需要使用肥瘦比例3:7的后腿肉,严格按照新雅标准的水肉配比,经过师傅多次摔打锤敲,细嫩多汁的肉馅就准备就绪了。

  同时,新雅鲜肉月饼的烤制手法也甚有讲究:包好的鲜肉月饼,首先高温烤制15分钟,再为其刷上新鲜蛋液,再送入烤箱烘烤10分钟。这样出品的鲜肉月饼不仅色泽金黄,外皮还更加酥脆,肉馅鲜香四溢。

  上海人爱吃,也爱吃“鲜”。每到春天来临,爱吃的上海人会将鲜笋、咸肉、鲜肉制成一道“鲜得眉毛掉下来”的腌笃鲜。2016年,新雅粤菜馆将这道专属于上海春天的招牌菜式,在苏式月饼中完美复刻,“腌笃鲜月饼”风靡整个上海滩。最令人好奇的就是新雅究竟是如何在夏去秋来之际,还原专属于春日里鲜嫩的春笋口感呢?这一切都要从创造此款月饼的新雅大厨说起——黄任康(新雅行政总厨、黄浦区海派粤菜非遗传人)。有着数十年的厨龄的黄师傅,对比市面上能买到的笋,不惜成本选用当季最新鲜的贡笋,通过蒸煮去涩、冷水冲凉、切丁处理、鸡汁腌制后,完美复刻出腌笃鲜中的灵魂鲜笋。

  这样肉馅中有了处理过的笋丁与提鲜过的老咸肉的加入,增添了整个月饼的口感层次,每一口都是味蕾上的强烈冲击,浸润着温热鲜美汤汁的酥皮在舌尖化散开来,即使在秋日,也可品尝到的春日鲜食,确实令人着迷。

  拥有海外学习经验的黄师傅,也是一位“发明家”,不光创新出脍炙人口的“腌笃鲜月饼”,也将西式的做法融入传统美食之中,深受广大年轻饕客的喜爱。

  浓郁的芝士与酸甜的蔓越莓也可能做成月饼?是的,在今年创意无限的黄师傅手中,这两个“网红”材料被组合在了一起。其中还加入了芸豆这位“好事不留名”的得力助手。芸豆烧制后研磨成粉,稍加调味后,清新的口感与芝士蔓越莓相融,形成新雅独一无二的芝士蔓越莓月饼。

  酷爱大闸蟹的人们,碰到蟹粉是否就已经“走不动路”了?新雅的蟹粉月饼均由拥有15年厨龄的师傅手工炒制而成,手工挑出的蟹粉用小火不断翻炒,并加入猪油使其更香醇美味,绵甜可口。制成的蟹粉月饼一口咬下,大块的蟹粉在唇齿之间回荡,香气久久不散,这不二的口感,令多少蟹粉爱好者心驰神往。

  同时,新雅紧跟热门话题“鱼”而研制的藤椒鱼月饼更是走在了话题的前沿,将刺少肉嫩的巴沙鱼入馅,搭配清香麻辣的藤椒,丰富了月饼的口感。同样令人惊喜的还有鹅肝月饼,法餐中经典菜式鹅肝的肥美与传统苏式月饼的组合,会是怎样的舌尖碰撞,今年同样可以为大家揭晓。

  倘若不能有富余的时间亲自去现场品尝现烤鲜肉月饼,现在也可以在线下专卖店、全市各大商超及新雅食品天猫旗舰店购买到同款鲜肉月饼。让你足不出户,也可品尝到新雅月饼的鲜美,享受在家DIY的乐趣。(完)

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